冯晶，一个从北京到上海创业外卖O2O的武汉人，小熊外卖创始人，曾经在UC浏览器运营商部负责北方区，一个在路上的外卖O2O创业者。经过一年的探索与成长，2015年7月份，小熊外卖月营业额达到了20万。
小熊外卖放弃堂食之后，他们是一个非常专注做外卖O2O连锁餐厅的公司，且目前准备得比外卖平台更充分。因为他们在外卖生产环节以及餐品包括利润率及产品结构的框架设计和搭建都已经完成，下一步他们会与外卖平台和各类专业的配送公司的高效体系有效衔接，做更快速、稳定的合作。外卖O2O连锁餐饮品牌应该怎么做？餐饮O2O之道沙龙第二十五期，让我们一起走进臧丁格冯晶的外卖O2O连锁餐厅商业王国。
成长之初：格桑花盛开时见证餐饮魅力
冯晶从UC浏览器辞职之后，原定的想法是做一个新媒体整合的广告公司。最开始他认为自己在新媒体这方面有非常多的想法和资源，在实际经营过程中却发现：对于媒体行业而言，就算在一个横切面的行业当中资源很好，但是如果对于客户度把控不够，就非常容易出现一些问题。例如2012年微博效果迅速下滑、微信迅速崛起便让冯晶承受了巨大的风险，他所创办的公司也因此没有得到非常好的发展。
这个项目在做了将近一年之后被迫停止，2013年一整年，冯晶都在静下来反思。在这一年他成立了自己的自媒体藏丁格，去西藏旅行回来写了自己的游记《到格桑花盛开的地方，感受佛与光！》并成立了自己的佛珠工作室。在这个阶段，他开始从线上的品牌传播转向线下的进货经营，包括对货源、价格、生产设计包装等全环节进行参与和把控。在经营过程中，他发现虽然自己做的事情非常小，但自己经历了全部的流程，这是一个纵切面的事情，相比于广告的横切面具有更强的生存能力。他发现，如果在一个相对复杂的产业生态链里，自己能够参与掌握更多资源和环节，会具有更强的生存能力，这也就是实体产业的优势。
2014年餐饮O2O和众筹成为最火的两个概念。在这一年中，冯晶参与了一个叫众智众筹的公益社群，50个在互联网上互不认识的一群年轻人帮助年轻人创业。他们曾帮一个90后的小女孩把《美佳蛋糕》用一万元在互联网上经过宣传、炒作把营业额在一个月之内从零冲到了一千元一天，微信粉丝在不到一个月的时间内从零做到了好几千。这件事情做得非常成功，由于它与餐饮紧密相关，冯晶也开始见识到了餐饮行业的魅力。从1万元的项目《美佳蛋糕》到10万元的众筹项目《第三方软件众筹》到100万元的众筹项目《梦想LOFT》，整个效果都非常好。冯晶说进入餐饮行业可以说是歪打误撞，其实这也就是他与餐饮行业的缘分。从做媒体、做精准营销跨界进入餐饮行业。
小熊外卖：外卖O2O探索与成功实践
小熊外卖从2014年的8月份诞生，经过了半年多的培育期，正式于2015年1月在上海徐汇开设了第一家线下实体店。在团队成立时，他们用社群方式找到了年龄阶段横跨50后至90后的做餐饮、互联网的各类精英人群，在各个环节都把优秀精英资源整合起来，从一开始就努力沿着外卖O2O餐饮企业的路线去从成长探索……冯晶说自己这次幸运地遇到了外卖O2O的风口，饿了么、美团外卖、百度外卖的补贴非常厉害，小熊外卖的订单量和知名度也随之迅速上升。
小熊外卖从筹划成立到现在一整年的时间，他们作为一家外卖企业，运作得非常成功。当下互联网人做餐饮，因为不懂餐饮，很容易在餐饮经营环节走特别多弯路。餐饮人进入互联网市场，尤其是外卖O2O市场，由于不懂互联网思维和运作方式，加上转型期的挑战让企业整体比较沉重，所以在外卖O2O市场的发展也不会那么快。小熊外卖结合了双方的优势，因此在外卖O2O市场获得了极好的发展。
小熊外卖所有的订单都来自于互联网。把餐饮环节里经常会踩到的坑如菜品的选择、产品的标准化、餐品的定价等都通过精心设计成功避免，实现了在市场的发展也获得了许多顾客的认可。过去这一年，他们获得了成绩，冯晶自己则获得了成长。2015年7月份的月营业额达到了20万。
小熊外卖最早出来是5款产品，现在有8款产品，其中5款是汤吃类就是酱料包加原材料加工组合方式，另外3款是米饭类包括鸡肉饭、洋葱肥牛饭、咖喱猪排饭这三款都是偏日式的。因为他们的合伙人从日本回来把日式餐饮的生产效率与中式餐饮进行结合研发销售，大大提高了企业的生产效率。
当问到为什么如此做减法时，冯晶说这个过程也非常有意思，最开始他们也认为一定要做到非常有B 格、包装一定要很精美，在结合了传统餐饮人的运营经验之后，他发现资深餐饮人的经验是非常宝贵的。资深餐饮人的意见是其实用户在订外卖时，他的刚性需求就是吃饭，最重要的让他们能迅速吃饱、吃好。
小熊外卖从创业之初起，就是在满足顾客的基本需求功能之后再去做延伸。如他们并不会把包装成本做得太重，而是会让顾客在食材的量和品质上获得更多。因为对于消费者而言每天的视觉冲击，其实并没有多少冲击力。他们会经常针对于用户口味做新品研发和调配，这也是未来从上海走向全国比较重要的一个基础，一招鲜走遍天下是不太可能的，只有针对性的产品开发才能让小熊外卖走向全国。
未来发展：外卖O2O连锁餐厅覆盖全国市场
他们未来会把企业打造成为外卖O2O连锁餐饮品牌，这种扩张模式也会跟传统餐饮连锁加盟扩张模式有较大差距。小熊外卖的未来应该是一个外卖O2O连锁品牌，小熊外卖主要是把西式外卖标准化的方式运用在中式外卖上。如果开设门店，他个人倾向于通过外卖窗口展示销售，门店较小而生产厨房相对较大的业态，而不是有大量的堂食，需要很多服务员的服务。
冯晶说他是从互联网出身，明白必须有量的积累，才能带来质变。他们现在订单的增长模式就是在外卖O2O市场处于资本市场烧钱打仗的时候顺势崛起，借助外卖O2O平台的力量尽快让小熊外卖的产品推荐给更多的用户使用。小熊外卖的订单在目前阶段是以平台渠道为主，借助饿了么、美团外卖、百度外卖带来流量，现在与这几个外卖O2O平台都有深度合作。这对于平台而言，其实也是和合作商户一起去探索，如何能让餐饮企业转型成外卖企业或者扩大外卖比例，双方配合共同成长寻找更适合的市场进入和推广方式。
在下一阶段，他们会建设自己的外卖平台和配送渠道。当下配送员的职能主要是服务员+传菜员两种职能，未来则应该具备销售员+服务员+传菜员三种职能。在线上小熊外卖会与各类外卖O2O平台深度合作并建设自己的微信餐厅，在线下则会做自己的营销和推广，这些推广不仅包括传统的发传单，还会针对传单用户、一次性消费高额度的以及预定中附加值比较高的用户做针对性营销推广。
外卖O2O同传统餐饮最大的区别除了效率提升和系统优化外，还有一个决定的因素，就是坐商到行商的转变，衡量一个外卖O2O企业能否成功，就看它能够实打实的带来多少单量，而不是单纯依靠广告补贴带来的虚假繁荣！所以2015年才是外卖O2O真刀真枪的时代，所有吹过的牛逼都需要通过市场来验证，如果钱能解决的问题，那就一定不是问题，在路上……
结语：当问到外卖O2O企业应该如何生存时，冯晶说外卖平台如饿了么、美团外卖、百度外卖经过2014年的外卖O2O大战，已经奠定了非常强的用户基础，呈现出三足鼎立的状态。去年看到、想到的事情都已经做完了，烧钱大战却并没有实现理想中的效果，未来他们会把资金投入到外卖O2O体系的建设上而不会只停留在补贴阶段，到那个时候他们也会成为小熊外卖这样的企业更加完美的合作商。
小熊外卖做了减法之后，已经更加专注于外卖O2O，在行业里他们存活的几率也比同行大很多。这样的同行包括同样做外卖的和做餐饮的。因为相对于传统的外卖企业，小熊外卖多了许多个性化元素并且味道会更好。相较于传统的夫妻店，小熊外卖的效率会更高。因为传统夫妻店难以扩充产能，信息化也难以达到要求。在外卖O2O市场上，小熊外卖已经做好准备。现在外卖平台及配送领域都在不断发展成熟的阶段，在这个过程中也给小熊外卖与他们一起成长与探索的时间和机会。让我们共同期待这一期沙龙的精彩！