曾因每月交易额突破100亿元而成为焦点的餐饮B2B平台一亩田，突然传出资本撤资大规模裁员的消息，给蜂拥的B2B平台泼了一盆冷水。就在一亩田裁员事件爆发之前，饿了么宣布上线B2B平台有菜。而在这之前，已经存在美菜、链农、饭店联盟、众美联等多个B2B平台。据悉，一亩田此次裁员主要原因是C轮融资迟迟无法实现，由此看出，餐饮B2B平台仍然处于市场补贴期。平台如何把控上游资源并培养用户习惯，抢占食材采购3万亿元的市场，仍然面临着不少难题。
百家争鸣
餐饮B2B企业涌现
一亩田大规模裁员引发了公众对餐饮B2B创业平台的关注。除了不断掀起血雨腥风的外卖平台，在餐饮业背后的供应链也正在上演着激烈的角逐。
除了由全国50个城市逾300家餐饮饭店领袖品牌企业共同发起创建的B2B网络服务平台众美联，一批诸如饭店联盟、链农、美菜、新味、暖食、小农女、青年菜君、美厨等食材供应平台先后诞生，并在短时间内先后完成多轮融资，悄然加入到餐饮行业后端市场的竞争中来。
纵观当前的餐饮业B2B创业企业，依据各自的特点被分为不同种类。作为重模式餐饮食材配送平台的代表，美菜网于去年6月正式上线，完成了近2亿美元的融资，市场覆盖20多个一线城市。公开数据显示，美菜网日订单过万，每天流水近千万元。链农于今年6月完成B轮3000万美元融资，由大众点评领投、红杉资本跟投，其中红杉资本是链农A轮投资方。
不同于美菜网以及链农这类全国性平台，小农女、菜点点、优配良品、集食达等则是专注于区域的平台，它们当中的多数都拥有丰富的餐饮食材配送经验，有着雄厚的供应链、资金、仓储等线下硬件实力，它们的触网也被认为将对整个行业的冲击更为猛烈。
此外，餐馆无忧、冻冻、餐饮管家等则选择在垂直细分领域精耕细作。天平派则专注于搭建平台走轻模式，蔬东坡则成为生鲜O2O云解决方案提供者。
市场庞大
创业者目光紧盯蓝海
万亿级别的餐饮食材采购市场无疑是餐饮B2B平台迅速成长的培养基。统计数据显示，我国去年全年食材采购超过3万亿元，这个数字在今年有望突破5万亿元，电商渗透率却不及1%。这主要是由于餐饮采购行业集中度一直很低，亟须第三方平台将分散的产业各方联合起来，规模化运作。资料显示，中国餐饮企业超过300万家，餐饮产业营业规模超过6万亿元，消费开票额达2.5万亿元，产业链上下游从业人员超过1亿人，已成为房地产、汽车之后中国规模最大的产业。
与此同时，餐饮业食材以及设备的成本上涨幅度远超利润增长幅度，因此压缩中间环节成本成为餐饮B2B平台诞生的催化剂。据链农CEO刘源介绍，链农通过将数千家中小型餐厅的采购需求集中起来，利用规模效应，使得采购成本比单个采购降低了10%左右。众美联相关负责人也曾表示，众美联平台能够减少餐饮酒店企业与采购商之间的环节，解决产业上下游信息不对称的问题，减少企业采购成本，比线下渠道节约至少10%的成本，企业利润率可以提高5%。
刘源告诉北京商报记者，对中小型餐厅而言，采购需求虽然分散但却是最急切的。在平台出现之前，这些餐厅都是老板亲自去采购，这个过程会花费大量的时间以及采购成本，因此也成为了中小型餐厅的痛点，而B2B平台的出现正好解决了这些问题。另外，选择中小型餐厅作为目标客户还有一个很重要的原因，即与中小型餐厅的交易过程没有账期。“这对创业项目而言至关重要，如果有账期压进去，一方面资金链会比较紧张，另一方面回款的难度比较大，成本比较高，所以我们就坚定不移地瞄准中小餐厅。”
成长瓶颈
烧钱模式难以为继
餐饮B2B平台前景似乎无限光明，但随着一亩田风波曝光，制约其发展的瓶颈也陆续浮出水面，融资困难、大型餐企“啃不动”、物流配送门坎高等问题都亟待解决。
对于此次一亩田裁员近2/3，此前有消息称是由于投资方撤资所致。一亩田发布声明对此予以否认，并表示此次裁员是地推销售违规被辞退。不过如此大规模的裁员，并不能掩饰其正在急剧缩减规模的意图。据知情人透露，一亩田急剧收缩业务，与之前采用轻模式谋求快速扩张，导致烧钱过火直接相关。之前一亩田很多员工都采用补贴的方式培养客户，长期的补贴战使之负担的成本越来越重，在C轮融资无法顺利完成的情况下，一亩田只能通过这种方式进行缓冲。
对互联网企业而言，前期融资是发展扩张的关键，出现时机也显得至关重要。美菜、链农、饭店联盟等被列为餐饮B2B第一阵营，先后成功获得了融资，但是此后涌现出的众多平台却没有它们幸运。一位业内人士直言，全球股市暴跌导致投资正在收缩，美团这样的烧钱巨头都传出融资受阻的消息，对所有创业型企业而言，融资难或将成为桎梏发展的一大瓶颈。
目前，多数餐饮B2B平台都把目标客群锁定在中小餐厅，大型餐企则被认为是“啃不动的骨头”，这也是餐饮B2B平台大多数都尚未盈利的原因。据刘源介绍，链农的主要收入来源是靠收取供应商服务费。未来，链农会利用大数据分析，为客户提供金融服务、开业指导、人员招聘等增值服务。刘源坦言，大型餐企太难谈，后期需要提供的服务以及成本都远高于中小型餐厅，互联网平台难以在短时间内动摇大型餐企自身完备的采购体系。此外，大型餐企有对互联网创业平台最致命的账期，这也是餐饮B2B平台不将其作为目标客户的主要原因。
物流也是餐饮B2B企业面临的难题之一。目前餐饮B2B平台将提供的产品分为日采、周采以及月采三大类。因为高频消费是营收的主要动力，所以大家都把精力集中在日采部分，也就是餐厅每天都需要采购生鲜食材。北京商报记者走访北京一些中小型餐厅时了解到，它们大都有采用餐饮B2B平台购买食材的情况，主要是基于配送上门的服务，以及账单明晰等优势，但目前还是相对集中在调味品等细分领域，原因是中小型餐厅的面积较小，没有充分的存货空间，一些提供生鲜食材的供货平台又有最低消费的要求，很多餐厅因无法在当天消化该最低消费对应的食材而不得不放弃。